Ricette - Vocabolario Vernazzese

Le ricette di Margherita
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Purpétte d’anciüe

Cô sèrve, pe 6 persùne:

3 ètti de anciüe – ‘na cucelâ de pàn gratàu – 2 cucelàe de parmigiàn gratàu - dotréi pignö – n’övu intrégu e ‘n rùssu – mézza spiga d’àggiu – tramüê – pursémme – sâ – péve – 2 patate gròsse bugìe cu-â pèlli – öiu pe frìze – faìna

Cùmmu se fa:

Pulî gi’ anciüe levàndughe tèsta, büzzu e rèschi ( fìnna quélla in ta schéna), poi lavàle e tagiàle a tuchettìn. Métie in te’n griléttu cu’r pàn gratàu, ar furmàggiu, î pignö, àggiu, pursémme e tramüê tritulài, öve, sâ, péve e patàte schissàe. Remes-ciâ bén. e fâ dê balétte; passàle in ta faìna e frìzie cun tàntu öiu. Fàle sciügâ in sìmma a dâ càrta, pòi grattàghe sùrve ‘na scòrsa de limùn. __________________________________________________________________

Polpette di acciughe

Cosa serve, dosi per 6 persone:

300 g. di acciughe _ 1 cucchiaio di pangrattàto – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato – pochi pinoli -1 uovo intero più un tuorlo – mezzo spicchio d’aglio – timo – prezzemolo – sale – pepe – 2 grosse patate bollite con la buccia – olio per friggere – farina.

Come si fa:

Pulire le acciughe togliendo testa, interiora , lisca e spine esterne. Lavarle e tagliarle a tocchettini, poi metterle in una ciotola con il pangrattato, il parmigiano, i pinoli, un trito di aglio, prezzemolo e timo, pepe e le due patate lesse, ben schiacciate. Amalgamare bene e fare delle polpettine. Passarle nella farina e friggerle in abbondante olio. Metterle ad asciugare sopra una carta assorbente, poi grattugiarvi sopra la scorza di un limone. __________________________________________________________________