Ricette - Vocabolario Vernazzese

Le ricette di Margherita
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Pastasciütta cùn anciüe frésche

Cô sèrve, pe 6 persùne:

4/5 ètti de anciüe – 10 pumàte piccenìne, frésche – 10 uìve négre, sénsa nùcciu – 3 cucelàe de tàppani – àggiu – pursémme – cornabüggia – vìn giàncu – öiu d’uìva bun – sâ – peperuncìn – ‘na spìga d’àggiu – ‘na sivùlla – in pàccu de spaghétti.

Cùmmu se fa:

In te ‘na paèlla gròssa, métighe öiu, àggiu, sivùlla tagiâ a fétte, peperuncìn e fàli andâ pe quàrche menüttu. Zünzighe ê pumate, sénsa pèlli, tagiàe a tuchétti, ‘na spéa de süccau e lasciâ cöxe pe dotréi menütti. Saâ, pepaâ, e zünzighe uìve e tàppani. Pòi, métighe gi’anciüe pulìtte sénsa tèsta e sénsa rèschi, àggiu e pursémme tritulài, cornabüggia e vìn giancu. Quàndu î spaghétti l’èn còtti ( ar dénte ) büttàli in tu sciügu e fàli insavuî. Servili metténdughe sùrve de’r pangratàu, passàu in te ‘na paèlla cun in pô d’öiu. __________________________________________________________________

Pastasciutta con acciughe fresche ( spaghetti )

Cosa serve, dosi per 6 persone:

4/5 etti di acciughe – 10 pomodorini freschi – 10 olive nere snocciolate – 3 cucchiai di capperi dissalati – aglio – prezzemolo – origano –vino bianco –olio extravergine – sale – peperoncino – 1 spicchio d’aglio – 1 cipolla.

Come si fa:

In una padella capace, mettere olio, aglio, cipolla affettata, peperoncino e far andare per alcuni minuti. Aggiungere, quindi, i pomodorini, senza pelle, tagliati a pezzetti, un pizzico di zucchero. Far cuocere per alcuni minuti, salare, pepare e unire al sugo le olive e i capperi. Dopo aver pulito le acciughe, togliendo la testa e la lisca, e dopo averle lavate, metterle nel sughetto con un po’ di aglio e prezzemolo tritati e con l’origano. Spruzzare con il vino bianco. Quando gli spaghetti sono al dente, metterli nella padella con l’intingolo e farli insaporire. Servirli mettendo sopra ogni porzione del pangrattato, passato in una padella con un po’ d’olio. __________________________________________________________________