Ricette - Vocabolario Vernazzese

Le ricette di Margherita
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Insalàtta tévia de séppie

Cô sèrve, pe quàttru persùne:

4 séppie médie - 4 ètti de pumàte piccenìne ( pachino ) - 2 cucê de tàppani sutt'axéu - 10 uìve sénsa nùcciu ( taggiasche ) - In spìgu d'àggiu N'a brancâ de pursémme – limùn – axéu balsàmicu – sâ – péve - öiu

Cùmmu se fa:

Tritulâ i tàppani con gi'uìve, ar pursémme, l'àggiu e mes-ciâ ar batüu cun ê pumàte tagiàe a tuchétti, doppù avéghe levàu ê seménti; cundî cun öiu ( extravergine), axéu, quàrche gùssa de limùn, sâ e péve. Fâ cöxe ê séppie, lavàe e tagiàe a strissce, pe déxe menütti, in te l'ègua saâ. Scuàle e cundìle, ancùa càude, cun â sàrsa zà prepaâ. Servìle tévie. __________________________________________________________________

Insalata tiepida di seppie

Cosa serve, dosi per 4 persone:

4 seppie medie- 400 grammi di pomodori pachino- 2 cucchiai di capperi sott'aceto- 10 olive taggiasche senza nocciolo- 1 spicchio d'aglio- 1 pugnetto di prezzemolo- aceto balsamico- limone- olio- sale- pepe.

Come si fa:

Preparare un trito con i capperi, le olive, l'aglio e il prezzemolo e amalgamarlo con i pomodori lavati, tagliati a tocchetti e privati dei semi. Condire con olio extravergine, aceto balsamico, qualche goccia di limone, sale e pepe. Far cuocere per 10 minuti, in acqua salata, le seppie lavate, pulite e tagliate a julienne. Scolarle e, ancora calde, mischiarle con la salsa già preparata. Servirle tiepide. __________________________________________________________________